各位小伙伴
你是否曾有过这样的经历：
从超市买回一只诱人的烤鸡
但撕开鸡肉时
却发现里面的肉质呈现粉红色
甚至还好像有血丝……
这鸡肉真的烤熟了吗？
如何科学健康吃鸡？
今天
我们一起揭开这些疑问～
1.怎样辨别烤鸡是否烤熟？
很多人觉得鸡肉呈现粉红色是没煮熟，但事实并非如此。鸡肉颜色不代表其熟度，有的时候彻底煮熟的鸡肉也可能还是粉红色的，这是由于鸡肉组织中的血红蛋白形成了热稳定的颜色，烧烤或烟熏过程中都可能导致这种反应，这种情况在幼鸡中更为常见。
因此，颜色并不是判断鸡肉是否煮熟的金标准。一般来说，用叉子或刀具在烤鸡“最厚”的部位戳一下，如果流出的汁液是透明的，没有血迹，就是熟透的。还可以使用食品中心温度计进行检测，烤鸡内部温度至少为74℃，则是可食用的。
2.鸡肉有没有最佳烹饪时间呢？
烹饪时间是确保鸡肉完全熟透的关键因素，下图是不同种类鸡肉的推荐烹饪时间，供大家参考
3.如何科学健康地食用鸡肉？
①安全买鸡，避免风险。
在正规超市或大型农贸市场购买鸡肉，能够大大降低食品安全风险。
②鸡肉虽好，需要适量。
每周摄入的畜禽肉类总量建议300—500g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。
③去皮“吃肉”，脂肪摄入更少。
对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉。但请注意，这更多是出于口感和减脂需求，而非因为鸡皮本身有害。
④选择靠谱的烹调方式。
尽量减少油炸、煎炒等高油脂的烹饪方式，选择蒸煮等方式，既能保留食物的原味，又能减少脂肪、食盐及有害物质的摄入。
供稿：青山区市场监督管理局办公室
上传：冯宇晨
审核：付蓉
