青山区市场监督管理局食品安全监督抽检工作任务应抽检样品共计1736批次,2023全年抽样1736批次（其中普通食品抽样完成810批次，食用农产品抽样完成926批次），检验完成1736批次（其中普通食品检验完成810批次，不合格27批次，不合格率为：3.33%。食用农产品检验完成926批次，不合格28批次，不合格率为：3.06%），具体抽检不合格样品见下表。

抽检范围。涉及生产、餐饮、流通三个环节，生产环节主要覆盖有生产小作坊、生产企业；餐饮环节主要有大、中、小型餐饮服务单位及企事业单位食堂、学校、托幼机构、中央厨房、小摊贩等；流通环节主要有超市、农贸市场、小食杂店、批发市场等。覆盖原则主要包括人流量大、受众群体广、地域范围广、影响力较大或有重大食品安全事故隐患的经营场所及投诉举报样品的排查。

专项抽检。2023年青山区你点我检抽检计划50批次，50批次全部合格；类别主要包括：乳制品1批次、冷冻饮品1批次、方便食品3批次、炒货食品及坚果制品1批次、粮食加工品6批次、糕点12批次、罐头1批次、肉制品9批次、蔬菜制品1批次、豆制品3批次、酒类7批次、餐饮食品3批次、饮料2批次，共13个食品大类。 2023年青山区校园专项计划抽检5批次，5批次全部合格；类别主要包括：调味品1批次、餐饮食品4批次，共2个食品大类。

【不合格项目解析】

（一）餐饮具中检出的大肠菌群多主要原因，是因为洗餐具的水受到了污染、厨房卫生环境较差、厨师去完卫生间没洗手。当然，也有可能是用餐环境中有污染源，比如：餐厅内有自由活动的宠物等。大肠菌群频繁出现在餐具中的原因：多数与卫生情况不达标有关。现实生活中，多数餐饮经营者可能会存在对餐饮具碗、筷、盘子等清洁管控不力等问题，所以导致各类菌群超标。

（二）豆腐中的山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超标使用添加剂，也可能是企业使用的原辅料中含有上述添加剂造成终产品添加剂超标。

（三）脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)是新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，商家用于延长存放期，避免霉变损失。它本身是属于低毒的食品防霉、防腐保鲜剂,但超过规定用量肯定会伤害到人体健康。

（四）铝的残留量(干样品，以Al计)是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。

（五）毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱超标的原因，可能是商家为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

（六）豆芽中4-氯苯氧乙酸钠超标的可能原因一是部分商户未了解国家规定的变更,继续使用此类药物;二是商户安全意识薄弱,无根豆芽便于清洗食用,市场需求大,为增加产量而添加;三是豆芽运输过程不耐贮藏,添加进去增加其抗逆性,并达到保鲜的目的。

（七）腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

（八）山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能，但在豆腐中不得检出，长期食用山梨酸超标的老豆腐，可能会对健康造成一定影响。

（九）亚硝酸盐在食品加工的过程中不仅能够将其整个发色作用科学合理地发挥出来，而且还尽可能地避免了肉毒杆菌在食品中的生长和繁殖。但如果食品中亚硝酸盐的含量较高时，可能会导致人体组织缺氧的现象发生；且人体摄入亚硝酸盐后，可反应形成强致癌物亚硝胺化合物，诱发癌变，过量的亚硝酸盐可发生中毒。

（十）酒精度数不达标，可能是因为在出厂前，酒企生产工艺不佳，在质检方面没有把控好所造成的；当然，在出厂后包装不严实，导致跑酒，也是会使得其酒精度数降低的。更有甚者，也不乏一些酒企为了降低生产成本，会以低度酒充当高度酒。

2024年，青山区市场监督管理局将持续紧紧围绕推进食品抽检监测高质量发展这条主线，以问题为导向，以提升抽检监测质量为重点，以防范化解食品安全风险为目标，进一步增强食品抽检监测工作的针对性、有效性、系统性，全力保障辖区人民群众食品安全。在此，青山区市场监管局郑重提醒全区食品生产经营单位诚信经营、规范经营，切实提高认识，严格落实食品安全主体责任，做好食品安全各项工作。青山区市场监管局将严厉打击各类食品安全违法违规行为；消费者如发现所购食品存在质量问题，经营者有违法行为，可拨打12315进行投诉举报，违法行为一经查实，市场监管部门将依法依规进行处理。

供稿：青山区市场监督管理局食药综合股

上传：冯宇晨

审核：付蓉