为防范化解餐饮环节食品安全风险，近期，青山区市场监督管理局聚焦辖区大型餐饮单位及其配套冷库，全面开展畜禽肉及肉制品专项检查，从严排查风险隐患，严防不合格产品流入餐桌，全力筑牢餐饮肉制品安全防线。
靶向检查，严守安全底线
本次专项检查坚持问题导向，聚焦辖区大型餐饮单位畜禽肉、冷冻肉制品安全，以辖区各类大型餐饮经营单位及其自备冷库、专用冷冻冷藏库房为全覆盖检查对象，重点围绕四大核心环节开展精准排查。一是核查主体规范情况，重点检查餐饮单位肉制品安全管理制度、冷库备案手续及管控台账建立落实情况，严格核查从业人员有效健康资质，严查制度空置、无证上岗等问题，压实经营主体肉制品安全管理责任。二是核查储存管控情况，重点检查畜禽肉分区分类、离墙离地存放情况，整治生熟混放、乱堆乱放等不规范行为，严格核查冷库温控设备运行状态、温度记录及-18℃标准落实情况，杜绝冷链断链问题，防范肉制品交叉污染、变质风险。三是核查食材溯源情况，严格落实畜禽肉进货查验、索证索票制度，逐批核对肉制品检疫证明、进货票据及出入库台账，严查来源不明、无检疫手续、过期变质及私屠滥宰肉制品。四是全面排查冷库环境卫生、通风防潮及常态化消杀落实情况，整治卫生死角、积水结霜、杂物堆积等问题，督促经营单位定期消杀维保、清理临期变质肉制品，杜绝肉制品污染、病菌滋生隐患。
截至目前，累计检查大型餐饮单位20家次，排查整改各类安全隐患2项，主要为冷库温湿度记录不完整、肉制品分区存放不规范等问题。执法人员现场逐一指导整改，所有隐患全部实现立行立改、闭环清零，有效规范辖区餐饮行业畜禽肉及肉制品经营储存秩序。
宣教结合，提升管控能力
检查过程中，执法人员坚持监管与服务、执法与宣教并行，现场向餐饮经营者、后厨从业人员讲解畜禽肉采购查验、检疫证明核验、肉制品冷链储存、冷库消杀管理等法律法规和操作规范，引导经营主体主动扛起食品安全主体责任，常态化开展肉制品安全自查自纠，同时现场告诫经营者务必坚守进货安全底线，从具备合法资质的正规渠道采购肉制品，从源头杜绝问题肉品流入后厨。
下一步，青山区市场监督管理局将持续紧盯采购验收、冷链储存等关键环节，加大隐患排查频次和执法力度，严厉打击各类违法违规行为，切实保障群众饮食安全。
供稿：青山区市场监督管理局综合行政执法大队
上传：冯宇晨
审核：张超
